结晶的蜂蜜好还是不结晶的蜂蜜好

　　蜂蜜为什么会结晶?主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例、蜂蜜中晶核、环境温度、蜂蜜浓度、蜜源等因素。经常食用蜂蜜的人可能会发现，有些蜂蜜在购买一段时间以后，就会出现结晶，有些的则不会出现，而且出现结晶的蜂蜜情况也不一样，有的会全部结晶，有的则只在底部出现一部分结晶，这是怎么回事呢，有些人把蜂蜜结晶当成判断蜂蜜质量好坏的一个标准，这样做对吗？蜂蜜是结晶的好处还是不结晶好呢？

　　

　　1、小编在这里可以肯定的告诉大家，蜂蜜结晶与不结晶是不能成为判断蜂蜜质量好坏的重要依据的，因为蜂蜜的蜜源不同，产生结晶的环境与条件也是各不相同的，比如说洋槐蜂蜜就是很难出现结晶，在十度左右时它依然是液体，而椴树蜂蜜则不然，它在温底低于二十度时就会出现结晶。

　　2、有人说蜂蜜结晶就说明蜂蜜的纯度高，这种说法也有一定的道理，但是大家还要看，蜂蜜结晶以后出现的是什么样的结晶物，如果有明显的颗粒物存在，只能说明蜂蜜中掺入了大量的蔗糖，因为天然的蜂蜜结晶是没有颗粒感的，放在手指间拈动时，会感觉很细腻。

　　3、蜂蜜结晶的好还是不结晶的好处，是难分清的，建议大家在分辩蜂蜜质量时，最好看一下它的波美度，蜂蜜的波美度越高，蜂蜜的质量也就越好的，另外可以取少量的蜂蜜放在水中化开，看是否有沉淀物存在，如果不出现沉淀就说明这种蜂蜜的质量比较不错的。

　　1、蜂蜜中存在一定的非常细小的葡萄糖结晶核，还存在一定的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的过饱和葡萄糖就会围绕这些细小的晶核析出长大成结晶体。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。

　　2、蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在5-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。

　　3、蜂蜜的浓度也是影响蜂蜜结晶的重要因素，一般含水量较低，就非常容易结晶，而含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。

　　4、蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶;而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。主要是因为蜂蜜中果糖(不易结晶)所含的比例较高。

　　由于近年来全球气候变暖，季节转换不明显，花期相对集中，影响到蜜种的纯度，有些不易结晶的蜂蜜也出现了结晶现象，如洋槐蜜。尤其是今年的气候特点最适宜蜂蜜结晶。

　　

　　蜂蜜结晶是属于一种自然现象，它是外界条件影响下而形成的。而蜂蜜结晶与质量没有大的关系，所以不必过于的担心。而绝大多数的蜂蜜是在外界温度低于十度时，才会出现结晶的现象。如果在外界温度低于十度时，蜂蜜还没有出现结晶的现象，这就得要考虑到它的质量问题。

　　不同的蜂蜜，出现结晶的条件不同，有的蜂蜜是属于易结晶的蜜种，比如雪脂莲蜜就会在外界温度低于二十度时出现结晶，而像槐花蜜是属于不结晶的蜂蜜。而像这种蜂蜜只有在温度达到十度以下可能会出现结晶现象，不过结晶的部分还不是蜂蜜的全部。所以说，蜂蜜结晶好还是不结晶好，并不能下定论，蜂蜜的结晶问题并不能成为判断蜂蜜好坏的标准。

　　另外，还要注意，蜂蜜如果是自然结晶的话，它是慢慢出现的，先是底部一小部分出现结晶，然后才向上扩散，没有颗粒物出现。而如果蜂蜜在结果过程中出现颗粒，就说明蜂蜜质量不过关。

　　其实蜂蜜结晶是属于一种自然的变化，并不是大家所想的质量的问题。我们知道蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。

　　蜂蜜结晶是一种正常现象，而它的结晶的快慢是与它的温度有关，在13—14℃时最易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘调度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；如果高于此温度的话，结晶就会变得慢一些。但是结晶并不是说将蜂蜜放到冰箱里就会出现，它是一个长期的缓解的过程。

　　

　　蜂蜜结晶还与蜂蜜的种类以及它所含的水量有关，如洋槐蜜、刑花蜜、土蜂蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶，新鲜产出的就是结晶。而且的像结晶的蜂蜜一般含水果都比较低，适宜长期的保存不容易出现变质的现象。像含水量多的蜂蜜不易结果，而且不易长期保存，应及时食用。

　　蜂蜜结晶还能喝吗

　　蜂蜜结晶之后是可以喝的，而且结晶的蜂蜜并没有把蜂蜜的营养破坏，大家可放心食用。其实，喝结晶蜂蜜还是别有一番风味的。既可以干吃，也可以将其放在水里化开来喝，还可以将其涂抹到面包上当中果酱来吃。蜂蜜对皮肤好，对肠胃好，适宜长吃。但是要注意，蜂蜜不宜过量的吃，适可而止。

　　蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。