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蜂蜜起泡沫怎么回事

文章作者:蜂顺小编 浏览次数:发表时间:

  蜂蜜是蜜蜂采集花蜜并反复酿制而成的,正常情况下是具有水白色到琥珀色的粘稠液体,我们购买的蜂蜜或是蜂农家储存的蜂蜜表面都有一层的泡沫,在一些新鲜的蜂蜜表面,我们总能见到这样细微泡沫,或者您去蜂农的家里看他的存蜜,也有这样的泡沫,这并非是蜂蜜的质量问题,是蜂蜜本身一个正常的现象。那么这种蜂蜜为什么会起泡沫,这些泡沫是是什么东西?能吃吗?下面就来给大家详细介绍:

  1、蜂蜜存储温度过度释放出来气体天然成熟蜂蜜中含有大量的葡萄糖氧化酶,葡萄糖氧化酶会将蜂蜜中的葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和过氧化氢,过氧化氢是一种高效抗菌物质且是蜂蜜有极强抗菌能力的主要原因,但过氧化氢的性状极不稳定,在高温下容易分解生成氧气,这些氧气从蜂蜜中释放出来时便会产生气泡,因此蜂蜜在气温较高的夏季容易出现气泡现象,其中有一部分的气体就是过氧化氢分解出来的。

  2、蜂蜜中的活性酶所产生的气体蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并混合独有的转化酶酿制而成的,转化酶有很强的活性,在蜂蜜中只要不进行高温加热便会一直其作用,因此在蜂蜜表面会出现很多细小的泡沫,这种现象在新蜜中表现最为明显,那为什么浓缩蜜不会起泡呢?因为经过高温浓缩后蜂蜜中的转化酶会失去活性,从而导致浓缩蜜基本上不会出现气泡现象。

  3、蜂蜜转化酶仍持续作用产生的气体 蜂蜜起泡沫可能是蜂蜜的特性导致的,原因是蜂蜜有一定程度上的“后熟性”,事实上蜜蜂在采集花蜜时酿蜜工作就已经开始了,此时工蜂将含有转化酶的唾液混入花蜜中,等采集蜂携带花蜜回巢后内勤蜂会继续加入转化酶,直到蜂蜜完全酿制成熟后这些转化酶仍在持续作用,从而导致蜂蜜尤其是新蜜的表面有一层泡沫。

  4、蜂蜜中存在的固体物体蜂蜜除了葡萄糖和果糖外,还含有多种蛋白质,通常以胶体物质存在,糊精、树胶、植物残片(特别是花粉粒)等成分,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间,不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响。并能促成蜂蜜起泡,从而影响蜂蜜的商品性。这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性,收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主,以免蜂蜜在受热膨胀时渗溢出来。

  5、蜂蜜发酵变质所产生的气体蜂蜜起泡沫可能是酵母菌引起的变质,虽然蜂蜜高渗透压的特性不适合微生物生存,但对于耐糖酵母菌(高糖酵母)而言却是个例外,耐糖酵母菌在含水量高于20%的蜂蜜中就容易繁殖,这些耐糖酵母菌能分解蜂蜜中的糖分并产生二氧化碳和酒精,这些二氧化碳从蜂蜜中释放出来便会产生大量的气泡,同时还伴随有明显的酸味和酒味且蜂蜜质地变稀。

  6、起泡沫的蜂蜜还能吃吗?如果是以有1-4种情况下产生的蜂蜜泡沫都属于正常现象,可以放心食用的;

  如果是第5种情况下产生的泡沫就要小心了,如果只是轻微的发酵只要把蜂蜜加温到50-60度左右杀死一些酵母菌后还是可以正常食用的,如果有严重的酒味并有一股酸味,那就种情况下的蜂蜜泡沫是不能食用的。

  结语:未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜,在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时,都会产生气泡。这是因为蜂蜜中的活性酶在不断分解。因此,蜂蜜上面出现一层白色泡沫,是正常现象,并不是蜂蜜变质了。 这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层,形成一层白色泡沫,按照蜜源、季节的不同,这层泡沫有多有少,甚至可能会造成包装鼓胀。这并不是坏了,而是未经加工的原蜜的一种正常现象。

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