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蜂蜜为什么会结晶?

文章作者:蜂顺小编 浏览次数:发表时间:

  蜂蜜通常有液态和结晶两种状态,蜂蜜结晶的原因是多方面的,蜂蜜结晶与温度和水分以及颗粒和灰分有一定的关系,更主要的是与自身的结晶核密切相关;下面介绍蜂蜜结晶为什么会结晶,以及蜂蜜结晶了怎么融化。

  一、蜂蜜的结晶核对蜂蜜结晶的影响

  蜂蜜结晶是由于葡萄糖的不稳定性,过饱和葡萄糖液使葡萄糖析出,产生结晶;

  蜂蜜结晶的原因是多方面的,蜂蜜结晶与温度和水分以及颗粒和灰分有一定的关系,更主要的是与自身的结晶核密切相关;

  如果温度高了,水分大了,葡萄糖的稀释度大了,蜂蜜中的葡萄糖就会析出,蜂蜜就延缓结晶;

  如果蜂蜜中的花粉颗粒和灰分少,造成葡萄糖析出的着附点减少,蜂蜜也能延缓结晶;

  如果蜂蜜自身的结晶核少,蜂蜜自然就延缓结晶;

  二、蜂蜜的种类对蜂蜜结晶的影响

  纯净的洋槐蜜和枣花蜜一般是不会结晶的;

  油菜蜜、椴树蜜和荆花蜜是很容易结晶的;

  蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程,从分子论观点分析,蜂蜜中所含葡萄糖分子本来是不规则运动的,但在一定温度下,蜂蜜中所含葡萄糖超过了一定的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜中开始有规则的运动起来,形成一个微波的结晶核,更多的葡萄糖分子围绕它有规则地排列在周围,逐渐形成了较大的晶核,从蜂蜜中析出来,从而产生了蜂蜜的结晶。

  三、蜂蜜的成分对蜂蜜结晶的影响

  蜂蜜的成分主要包括水分、单糖、维生素、酶类;

  单糖占大部分,其中葡萄糖26-43%,果糖32-46%;

  蜂蜜中的葡萄糖含量是引起蜂蜜结晶的主要因素;

  蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜,逐渐聚结扩展,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状,即蜂蜜结晶;所以说蜂蜜结晶是一种自然现象,对其营养成分和应用价值毫无影响;

  四、温度对蜂蜜结晶的影响

  蜂蜜在13-15摄氏度时最容易结晶,若低于此温度时,结晶反而迟缓;若高于此温度蜂蜜的粘滞度降低了,但葡萄糖的溶解度却提高 了,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢,甚至使结晶融化。

  五、蜂蜜结晶了怎么融化?

  蜂蜜结晶后想要融化恢复成液态蜂蜜非常的简单,只要放在太阳下晒一晒或者将蜂蜜瓶放在温水里浸一段时间等办法提高环境温度,温度升高后葡萄糖的溶解度也会升高,那些析出来的葡萄糖晶体又会溶解到蜂蜜中,但加温时一定要将温度控制在60℃以内,原因是蜂蜜中的酶类对高温的非常敏感,超过60℃时酶类会失去活性而降低蜂蜜的营养价值。

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