蜂蜜变质是什么样子的

　　据说蜂蜜是永远不会变质的食物，但是这个不会变质是有条件的，质量足够好的蜂蜜和正确的蜂蜜保存方法。如果蜂蜜质量不好或者蜂蜜保存方法不当，就可能引起蜂蜜变质，那么变质以后的蜂蜜是什么样子的呢?

　　

　　纯正的蜂蜜可以保证多年不坏，有考古现场出现古墓中有存放了上千年的蜂蜜，依旧没变质！纯正蜂蜜不易变质，但是蜂蜜是会发酵的，没有保存好的蜂蜜受到细菌侵袭，酵母菌发酵就会分解糖分，造成变质。

　　蜂蜜发酵后还能食用吗

　　不建议食用发酵的蜂蜜。

　　蜂蜜发酵会引起内部的变质，蜂蜜的口味开始变酸、变质，将会无法食用，其中的营养价值将会流失，食用后也得不到蜂蜜的养生效果，所以，不建议食用发酵的蜂蜜。

　　我认为蜂蜜变质可以分为两种情况，第一种是被金属污染;第二种是发酵变质。一般所说的蜂蜜变质就是指蜂蜜发酵，金属污染一般是指储存、运输蜂蜜使用金属容器导致的蜂蜜受金属污染，蜂蜜呈弱酸性，与金属接触会发生置换反应，金属离子会进入蜂蜜中，造成蜂蜜金属超标，这也算是蜂蜜变质的一种。

　　金属污染的蜂蜜什么样子我们改日再说，今天主要谈一下最为普遍的蜂蜜变质--即蜂蜜发酵以后的样子。蜂蜜发酵是蜂蜜受酵母菌污染，酵母菌大量繁殖并分解蜂蜜中的糖等元素，造成蜂蜜变质。

　　蜂蜜变质

　　酵母菌分解糖分会产生二氧化碳、酸类物质和酒精，所以蜂蜜发酵的主要特征就是有大量的气泡产生，蜂蜜本身也有一些气泡，不过这些气泡十分微小，发酵以后产生的气泡很大，外观有很大不同;其次蜂蜜发酵以后会有强烈的酸味，类似于馒头发酵的酸味;另外蜂蜜发酵还会有酒精的味道。这三个特征就是蜂蜜变质的主要特征。

　　如果发现您的蜂蜜符合以上三个特征，既可以判定您购买的蜂蜜变质了，如果酸味或者酒味十分微弱，那么可以继续食用，但要放到冰箱中冷藏，并且尽快吃完;如果酸味有点大，可以用隔水加热的方法杀死酵母菌，加热完以后如果酸味消失，可以继续食用，如果加热完以后酸味或酒味依然很大，那么直接扔掉算了。

　　

　　蜂蜜放久了会变质，表现为三个方面：

　　一是味道变得较酸；

　　二是变得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程度）。蜂蜜变质主要是温度升高所致，因此冰箱可以解决这一问题。

　　三是蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低。

　　其实所谓的“蜂蜜是不会变质的食物”是有条件的，其一是蜂蜜的品质足够好，属于波美度较高的成熟蜂蜜;其二是正确的蜂蜜保存方法，两者缺一不可(蜂蜜的保存方法参见本站文章)。如果不符合上述两点条件，蜂蜜品质差，水分含量高，或者保存不当，就有可能引起蜂蜜变质。

　　我们通常所说的蜂蜜变质是蜂蜜发酵，即蜂蜜被酵母菌污染，酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，变成二氧化碳和水分、醋酸甚至酒精，使蜂蜜的物理和化学性质发生改变，这是最为典型的蜂蜜变质。蜂蜜发酵以后会变得非常稀，像水一样，另外还会有大量的气泡存在，有难闻的酸味或者酒精的味道，如果蜂蜜出现这种现象，那么即表明蜂蜜变质了，不能再食用了。

　　其实蜂蜜不会变质并非绝对的，现实生活中我们可以见到很多蜂蜜变质的案例，比如蜂蜜发酵，变酸，有酒味，被金属污染等等，所以蜂蜜不会变质是有条件的，首先蜂蜜的质量要好，达到波美度41度以上;其次要正确的保存蜂蜜，比如蜂蜜容器的选择，密封保存等等。只有这样，才能保证蜂蜜有足够长的保质期，使蜂蜜不会变质。