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假蜜会结晶吗 如何识别假蜂蜜

文章作者:蜂顺小编 浏览次数:发表时间:

  蜂蜜是许多人都喜欢食用的一种营养品,但是现在市场上出售的蜂蜜主品质量参次不齐,人们经常会购买到假蜂蜜,食用之后不但没有好处,还会对身体带来一些副面影 响。近来听说可以通过结晶来分辩蜂蜜的真假,这种说法是正确的吗?带着这个问题,查阅了许多资料才有了明确的答案,下就为大家具体说说假蜜会结晶吗以及如 何识别假蜂蜜。

  假蜜结晶

  假蜜会结晶吗

  1、有人说假蜜是不会结晶的,只要是结晶蜂蜜就是真货,其实这是一个很大的误区,因为假蜂蜜也会出现结晶,只是它的结晶体与真蜂蜜的结晶体有很大的不同之处,因为真蜂蜜的结晶有点类似于猪油的样子,多为白色在瓶子的底部。用手摸时有种油腻的感觉。

  2、假蜂蜜中出现的结晶体大多不规则,而且结晶体的颗粒状比较明显,并且从外观看时会出现近似于透明的状态,放在手中时也没有那种滑腻的感觉。再就是假蜂蜜在结晶时经常会是整瓶全部结晶,这种情况在真蜂蜜中是不存在的。

  如何识别假蜂蜜

  1、大家在购买蜂蜜的时候,可以把包装打开之后,用鼻子闻一下,如果蜂蜜稍有味道,而且是一种花香的自然香气,那么蜂蜜的质量还是可以的。如果打开以后觉得香味很浓,而且有种甜腻的感觉,那么这种蜂蜜中肯定就掺入了杂质。

  2、多数的天然蜂蜜都会带有自己蜜源的特殊味道,像槐花蜜就有槐花的甜味,而一些中药蜜种,则会有一些中药的气息,大家要品尝蜂蜜时,如果只能吃到甜味,而没有蜜源的独特味道,那么也证明这种蜂蜜是假冒产品。

  蜂蜜结晶是最常见的现象,却也是消费者存在误区和争议最多的地方,希望通过本本文,让大家明白结晶是怎么一回事,不再为蜂蜜结晶而困扰。

  蜂蜜是一种成分复杂的天然营养品,含有水分,碳水化合物,酸类化合物,维生素,矿物质,蛋白质(生物酶),芳香类化合物等180多种成分。复杂的成分赋予蜂蜜一个独特的物理属性:结晶。

  积安堂新蜜从蜂箱出来后,通常情况下均为液态,随着存储环境的温度和湿度发生变化,多数蜂蜜都会逐渐结晶,由液态变为粘稠的糊状,结晶程度大的甚至出现结块现象。

  许多不了解实情的消费者会以为这是变质了,甚至以为这是假蜂蜜,是人为掺入白糖造成的。其实,真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。

  蜂蜜结晶是一种物理变化现象,和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的质量。

  假蜜结晶

  积安堂蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比列,即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说,当葡萄糖与果糖的比例为1:1时结晶缓慢;当比例为1:2时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时及葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快!

  温度也影响蜂蜜结晶的快慢,这也是最直观的。在气温降至13~14度时,多数蜂蜜开始出现慢慢结晶,4~6度时蜂蜜结晶速度加快。

  因蜂蜜的蜜源不同,结晶的程度也有所差异,个别蜂蜜非常不容易结晶,温度较低的状况下仅出现半结晶或变粘稠。如椴树蜜结晶细腻,乌桕蜜结晶颗粒粗。同一种蜜源的蜂蜜,波美度(一个反映蜂蜜中营养物质含量比例的指数)高的结晶紧蜜而细腻,波美度低的则结晶松散、粒粗。

  如何鉴别真假结晶蜜?

  一些不良商贩为了谋取利益,有在低品质(如波美度低的非成熟蜜)蜂蜜中人工制造结晶现象,这种结晶一般由蔗糖而来,可用如下两个简单的方法综合识别:

  ①取稍许,放于舌尖,然后含在嘴里,能感到逐渐自然融化,则为蜂蜜天然结晶,如果融化很慢并有过硬的沙粒感,则可能是问题蜜。

  ②取稍许蜂蜜,放于左手背,然后用右手背在左手背上轻轻按摩,会感到结晶由小颗粒逐渐变无,接触皮肤的感觉由细小沙粒状逐渐变得滑润,则为天然结晶(在两手指间搓捻亦可)。

  大多数蜂蜜在温度降低时,或者保存时间较长时会产生结晶现象,这是蜂蜜所固有的物理特性,很多人把蜂蜜结晶比喻为水结冰,确实有点类似,但是水结冰之后遇到温度升高会融化,蜂蜜结晶却很难自己融化!

  一般来说,当温度高于40℃,结晶后的积安堂洋槐花蜂蜜会慢慢的融化。如果原来的结晶体不是很多,可能最终能全部融化;但如果原来的结晶体非常多,可能过一个夏天,也不会完全融化,有的还会出现上部液态下部结晶的分层现象,需要不停的搅拌,才能加快蜂蜜融化的速度。

  如果想让蜂蜜融化加速,还要给蜂蜜加热,温度越高,蜂蜜融化也就越快,但是蜂蜜中有很多忌高温的营养物质,所以一般加热温度不超过60摄氏度。积安堂的蜂蜜结晶和温度、时间有关的。

  如何正确食用蜂蜜

  此外,需要注意的是,蜂蜜最好用开水冲泡,充分稀释,放凉后饮用,否则空腹喝会使体内酸性增加,引发腹泻。光知道蜂蜜的好处还不够,你还需要了解,如何辨别真假蜂蜜。毕竟,新闻都曝光市场上有假蜂蜜了,如果不慎挑选了假蜂蜜回家,那可就得不偿失了。

  如何分辨假蜂蜜,专家们提供了一些小窍门:一是用手捻。粘手、发黏的是真蜂蜜,加了糖的捻开后还是颗粒,感觉硌手,不发黏。第二是滴一滴蜜在餐巾纸上,如果洇开了,说明蜜中含水量比较高。第三,如果在超市中不能打开瓶盖,可以观察一下蜂蜜上层是否有气泡,如果有,说明蜂蜜中水分大、浓度不够或存放时间太长导致发酵,这样的蜜保存期短,容易坏。第四,很多人以为结晶的蜂蜜不好,其实,除了槐花蜜、枣花蜜等以外,多数加工后的蜂蜜在低温下都容易出现结晶现象,不结晶的可能是假蜜。

  一般来说,蜂蜜可以保存3年左右,保存时不放冰箱,就不会结晶;一定要把盖子拧紧,否则空气进去后容易氧化,会破坏其营养成分。如果想吃当年的蜜,可以去蜂场购买,但最好选择本地蜂农,农贸市场和野外摆摊卖散装蜜的最好不要买。

  假蜜结晶

  相对于假蜂蜜来说,即使是真蜂蜜,其中含有抗生素和重金属、农药残留的问题更让人担心。王凤鹤说,我国蜜蜂大多是从国外引进的,发病率比较高,虽然国家提倡生物防治,但还是有一部分人用化学药物、抗生素来给蜜蜂治病,导致蜂蜜中抗生素含量较高。这在过去相当严重,现在出口蜂蜜检测比较严格,但国内销售的蜂蜜做得还不够,因为检测一个指标费用很高,而且时间长。杜大爷说,据他了解,现在在一些蜂农中,给生病的蜜蜂喂青霉素、四环素等抗生素类药物的情况仍非常普遍。

  对于这种情况,中国蜂产品协会专家并未否认,只是说,根据新的《食品安全法》,目前更严格的蜂蜜质量标准正在制定中,以后监测力度会更大。相对于进口的意蜂(意大利蜂)来说,中蜂(我国土生土长的一个蜂种)基本生活在山区,所采植物受污染相对少,因此中蜂蜜、野生土蜂蜜中各种有害物质的残留物也较少。

  

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