如何才能达到规定的蜂蜜卫生标准？

由于蜂蜜不成熟，或含杂质过多，或由于出口和内销的需要，必须对蜂蜜进行加工处理。经过加工，可防止蜂蜜发酵、滤除杂质、提高蜂蜜浓度、融化和延缓结晶、脱色脱味，并可生产出多种多样的含蜂蜜食品及其他制品。在蜂蜜及其制品加工中。除了注意原料的选择与验收、食品添加剂和辅佐料的卫生外，还得采取其他卫生管理和卫生监督措施，严格遵守生产加工工艺。

(一)蜂蜜原料和食品添加剂要求

原料必须新鲜，不得含有来源于蜜源植物的有毒物质。凡是发酵、霉变、不符合感官要求，以及微生物与有害物质超标的蜂蜜均不得使用。食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》  (GB2760--2007)的规定。

(二)工厂环境卫生

(1)蜂蜜加工厂的周围不得有污染蜂产品的不良环境。同一厂内不得兼营有碍本产品卫生的其他产品。

(2)工厂生产区和生活区要分开，生产区建筑布局要合理。

(3)厂、库区域要绿化，路面要平坦、无积水。主要通道采用水泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬。

(4)工厂污水排放应符合国家环保要求。

(5)厂区厕所应有冲水、洗手设备和防蝇、防虫设施。墙裙应砌白色瓷砖或磨光白水泥，地面要易于清洗消毒，并保持清洁。

(6)垃圾和下脚废料，应当在远离加工车间的地方集中堆放，并须于当天清理出厂。

(三)车间和设备卫生

1.加工车间卫生

(1)车间的墙裙应砌2m以上的白色瓷砖，顶角、墙角和地角应呈弧形。以便于清洗和消毒。

(2)车间地面应砌地砖式磨光水泥．稍有斜度，不积水,易于清洗和消毒。

(3)车间光线充足、通风良好、地面平整，便于冲洗，保持清洁。排水道要畅通，应有洗手、防蝇、防虫设备和防鼠措施。

(4)车间进口处设有自动洗手水龙头(脚踏式或红外线感应式)及消毒设施。

(5)设有与车间相连接,与生产人数相适应的更衣室，并备有衣物柜。工间休息室和厕所要经常保持卫生和清洁。

(6)车间内不得存放与蜂产品加工无关的杂物。

2.合理使用兽药

在蜂病防治中，应从整个蜂群生态系统出发，以蜜蜂饲养管理为基础，蜜蜂检疫为前提，结合抗病育种、生物和物理防治措施，合理使用兽药，按照“以防为主。防治结合”的原则，采用综合措施防治蜜蜂的侵染性或侵袭性疾病以及其他病害与敌害，以保证蜂产品的品质优良和安全卫生质量。在蜜蜂无公害养殖中，整个流蜜期和流蜜期前1个月内，严禁使用抗生素和其他药物。生产AA级蜂蜜和有机蜂蜜时，禁止使用药物。

蜂蜜生产的卫生要求

在蜂蜜生产季节应严格执行卫生操作规程。蜂箱内贮蜜的巢脾应使用新脾或半新脾。取蜜前后彻底清洗和消毒摇蜜机、容器及其他用具。由摇蜜机分离出来的蜂蜜，需用双层滤蜜器过滤，以除去杂质。过滤后的蜂蜜应使用瓷缸或不锈钢蜜缸等专用容器存放。蜂蜜盛入容器后随即密封．以免造成二次污染。每次取蜜后，应尽快向收购部门交售或暂存于4～7℃的仓库。

所有用具必须清洁，有些需消毒。收购场所应专用．保证卫生、宽畅、明亮。在白天进行收购和检验。随机取样，通过感官检验、理化检验对蜂蜜的品质进行鉴定．合格者准予收购。不同花种和等级的蜂蜜必须分别盛装和存放。