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蜂蜜保质期与保存方法

文章作者:蜂顺小编 浏览次数:发表时间:

  蜂蜜属于一种天然食品,但是好像越来越人工化了,既然是食品,就有保质期,所以每天有很多人询问蜂蜜的保质期是多长时间,其实这个问题没有标准的答案,蜂蜜保质期的长短和蜂蜜的质量、蜂蜜的保存方法有极大的关系,本文就作者本人的认识谈一下蜂蜜的保质期与蜂蜜保存方法。

  蜂蜜保质期

  一、关于蜂蜜的保质期

  目前国家规定瓶装蜂蜜保质期为18个月。但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好,因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。保存很久的蜂蜜,只要未发生变质,是可以食用的,不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比,营养价值略差些。

  二、关于蜂蜜是否变质

  蜂蜜放久了会变质,表现为三个方面:

  一是味道变得较酸;

  二是变得很稀(正常蜂蜜非常粘稠,上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包,而不是用桶或瓶来装,可见其粘稠程度)。蜂蜜变质主要是温度升高所致,因此冰箱可以解决这一问题。

  三是蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡,表明蜂蜜里某部分有机物分解,发酵冒泡,化为气体溢出,此时,即使蜂蜜尚未变质,但营养价值已经降低。

  三、关于蜂蜜能否食用

  你家的蜂蜜密封不严,又没有低温保存,呈水状,放置了至少三年,可以确定已经开始变质。最好不要再喝了,喝了或许不会对身体造成什么危害,但是已经没有太大的营养价值了。

  央视曾经做过一期介绍蜂蜜的节目,称蜂蜜是唯一不会变质的食物,说的很绝对,但是这个不会变质是有前提的,不然的话怎么解释那么多的蜂蜜发酵变质的事情呢?埃及考古时曾经在金字塔中发现一罐蜂蜜,历经3000多年的历史,虽然已经成为固态,但是蜂蜜没有变质,据称仍然可以食用,神奇吧!如果您采用正确的保存方法,活性也可以保持3000年,不过我想可能没有人愿意这么做,因为蜂蜜现在真的有点贵了,还是自己吃比较实惠。

  蜂蜜的保质期和蜂蜜的质量有很大的关系,其中最重要的就是蜂蜜的含水量,我们通常用蜂蜜的波美度来表示,蜂蜜波美度与蜂蜜含水量的关系本站有专门文章介绍,在此不再赘述。当蜂蜜的波美度高时,蜂蜜的含水量较小,含糖量很大,不利于细菌的生长繁殖,所以蜂蜜可以保存很长时间不会变质;当蜂蜜的波美度较小时,含水量增大,含糖量降低,利于细菌繁殖,所以不利于保存,容易发酵变质。

  蜂蜜保质期

  大家可能遇到过这样的情况,从淘宝上买了一瓶蜂蜜,快递到家的时候发现涨瓶,或者大量气泡,有酸味或者酒味,那就是蜂蜜含水量过大,细菌大量繁殖使蜂蜜变质了。所以大家购买蜂蜜的时候一定要注意蜂蜜的波美度,参考值应该在41度以上,最低不要低于40度,不然很容易发酵变质。

  蜂蜜长时间保存的前提是优质蜂蜜,接下来就是蜂蜜的保存方法,这个也很重要,不然再好的蜂蜜也保存不了多长时间。蜂蜜保存需要掌握以下几点:1.密封保存;2.避免金属接触;3.避免强光;4.保存过程不要沾生水。所以,我推荐的蜂蜜保存方法是:用玻璃或者陶瓷、无毒塑料容器密封保存,放到不被阳光暴晒,阴凉通风的地方保存,可以保存数年不变质。

  理论上蜂蜜保质期可以无限长,不是考古发现3000年前的蜂蜜吗,但是现实是没有那么美好的,我们家里的普通蜂蜜一般保存不了那么长时间,再者说,一瓶蜂蜜保存那么长时间干什么啊。

  蜂蜜保质期跟蜂蜜的质量有很大的关系,因为蜂蜜的变质主要是因为酵母菌在作怪,而蜂蜜的质量越好,就越能抑制酵母菌。实验表明,含水量低于17 % 的蜂蜜贮存两年不会发酵; 如果含水量在17 % -1 8 %之间而每克蜂蜜含菌体小于10 0个,一年内不会发酵; 含水量为 1 8 . 1% -1 9 % ,每克蜂蜜中菌体小于1 0 个,可贮存一年; 含水量高于 19 % 时, 每克蜂蜜中含酵母抱子多于1个,则很快发酵。

  蜂蜜发酵还与蜂蜜贮存的温度有关, 实验表明, 酵母菌最适生长温度是2 3 -2 6 摄氏度,如蜜温降至11摄氏度以下,酵母菌就不会生长繁殖。 防止蜂蜜发酵的措施: 生产成熟蜜,严格控制贮存温度和贮存卫生。 轻度发酵的蜂蜜, 可采取巴氏消毒法将酵母菌杀死后密封保存。

  蜂蜜保质期虽然可以很长,但并非越久越好,相反,越新鲜的蜂蜜品质越好,建议大家购买新鲜的蜂蜜食用,买来的蜂蜜也不要存放很长时间以后才食用,因为那样会降低蜂蜜的口感和营养价值。

  

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