为什么蜜糖放久了上面有一块一块的糖块 好吗

　　人们对于蜂蜜中出现的白色物质感到不安，认为其必是生产厂家掺白糖所造成的。其实不然，这只是蜂蜜的另一种形态——结晶态。液体蜜与结晶蜜的关系类似于水与冰的关系。主要是通过结晶作用把葡萄糖从溶液中析出。因受温度、湿度、时间的影响，其两种行态会互相转换。蜂蜜的自然结晶纯系物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和应用价值毫无影响。

　　

　　蜂蜜是葡萄糖、果糖的过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此当蜂蜜放置在13~14摄氏度环境中时，有些蜂蜜(例如野桂花蜜、油菜蜜、椴树蜜等)极易以油脂状、细粒状或粗粒状结晶析出。若蜂蜜的浓度低，含水量高，则会形成分层现象，结晶部分沉入底部，其它稀薄的糖液则浮在上层。但有时也会出现上层为固态结晶体，底层为液态的现象。结晶的蜂蜜加温(40~50摄氏度)后又会熔化成为液体状态的蜂蜜。

　　不同的蜂蜜，由于化学成分的差异，结晶的速度和结晶粒大小不一样。一般含葡萄糖、蔗糖较高的蜂蜜(例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等)，容易结晶。而含果糖较高的蜂蜜(例如洋槐蜜、枣花蜜等)，就不易结晶。当一种不易结晶的蜂蜜中混有易结晶的蜂蜜时，可以加速蜂蜜的结晶速度。例如油菜和紫云英的开花时间相近，因此紫云英蜜中往往含有少量的油菜蜜，这就是为什么紫云英蜜形成部分结晶的原因。

　　结晶不影响蜂蜜的食用

　　1、贮存不当。

　　色、香、味 同一蜜源植物的蜂蜜具有相同的色香味。蜂蜜的色泽从水白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。蜂蜜有蜜源植物花的香气，单一花种蜂蜜有该种蜜源植物花的香气。蜂蜜的滋味以甜、甜润或甜腻为主，某些品种还有微苦、涩、臭等刺激味。长期贮存或加热不当，会使蜂蜜的颜色加深，香气减退并带有怪味，被铁污染的蜂蜜有铁锈味，并可使茶叶水变黑。

　　

　　2、混合进其它物质，包括水，改变蜂蜜原有密度与物理性质

　　蜂蜜在浓度、温度适宜的条件下，其中的酵母菌生长繁殖，产生酒精和二氧化碳气体，在有氧的情况下，酒精分解成醋酸和水，这就是蜂蜜的发酵酸败。蜂蜜发酵后，失去固有的滋味，并带有洒味和酸味，同时出现大量泡沫，蜂蜜变得更加稀薄、苍白且浑浊。

　　小贴士： 新鲜成熟的蜂蜜是黏稠透明或半透明的胶状液体，在较低温度下放置一段时间后，多数蜂蜜会凝结成固体，即蜂蜜结晶。蜂蜜结晶属于物理变化，并非变质，可放心食用。刺槐蜂蜜、枣花蜂蜜、党参蜂蜜和酸枣蜂蜜不易结晶，其他蜂蜜结晶。

　　刚刚从蜂巢取出来的蜂蜜，都是清辙透亮，流动较好，随着贮藏时间增加和温度高低就会起变化，这原生蜜的一种特性，当然也跟蜂蜜品种有关，有些花结晶快有些结晶慢，有些则不结晶。

　　结晶，是天然蜂蜜最正常的自然现象之一。

　　

　　变浑浊一般是天气变凉蜂蜜即将结晶，经过季节的转换温度的变化，蜂蜜会出现固体颗粒或糖块。我们的荔枝蜜这种情况比较明显。结晶丝毫不会改变蜂蜜的营养，也丝毫不影响蜂蜜的食用，甚至取食更方便。有些人很忌讳蜂蜜里的糖块，认为糖块必是白糖无疑。我想说的是，白糖即蔗糖，是双糖；葡萄糖是单糖。

　　二者本来就是近亲，具有很多相似之处；有些人还说：“白糖和结晶我还是分得清的！”这其实正说明，他们对糖类的理化特性，了解不多。